A la fois agent de conservation et pour relever le goût de nos plats, il est connu depuis la nuit des temps, une longue histoire avec l'homme et sa survie.

Toujours d'origine marine, nommé marin lorsqu' il est est, nous dirons cueilli dans les marais salants, "Noirmoutier, Guérande", ignigène ou igné obtenu après un chauffage artificiel d'eau salée, ou bien gemme alors extrait à sec des gisements miniers, "Rose de l'Himalaya ou Bleu de Perse Iran".